Itsasten ez diren zartaginak ezinbestekoak izan beharko lirateke familia guztietako sukaldeetan, ez baita burdinazko lapikoa erabili aurretik leundu beharrik, ezta altzairu herdoilgaitzezko lapikoa ere, erraza baita lapikoan itsastea. Itsasten ez den zartagin on batek ez du soilik gure sukaldaritza esperientzia asko hobetzen, baita tenperatura baxua, olio gutxiago eta olio-kerik gabeko sukaldaritza lortzen ere.
Ohiko itsasten ez den zartaginarekin alderatuta, aluminiozko itsasten ez den zartaginak ezaugarri oso nabarmena du, lodia eta astuna dela. Azken finean, lapiko astunegia, oro har, ez da pozik botatzen. Hala ere, aluminiozko zartagina erabili ondoren, ez dut aldatu nahi izan.
Hona hemen zerrendatutako hiru abantailak:
Lehenik eta behin, lapiko lodi baten hondoaren abantailetako bat da uniformeago berotzen dela, beraz, ez da erraz erretzen.
Erabili itsasten ez den zartagin zaharra krepeak prestatzeko, sua doitzen jarraitu behar dugu, sua txikiegia da eta denbora gehiegi behar du, sua indartsuegia da erdian eta erraz erretzen da. Lapiko zaharraren pareta meheegia delako, azkarregi berotzen da eta erraz erretzen da.
Hala ere, aluminiozko zartagin itsasten ez dena nahiko erraza da erabiltzea, hondo lodia du, tenperatura motela du, aluminiozko aleazioaren eroankortasun termiko ona du eta bero-baldintza berdinetan, eltze barruko tenperatura nahiko uniformeagoa da.
Bigarrenik, zartagin lodi bat hondo laua duelako da.
Ez dakit ohartu zaren hori? Zartagin itsasten ez diren ohiko gehienek hondoa zertxobait altxatuta dute, batez ere berotzen direnean. Hori gertatzen da zartaginaren hondoa berotzean zabaldu egiten delako, eta beheko hedapen termikoaren efektua arintzeko koskorrik ezean, hondo puztuak pixkanaka zartagina deformatuko du.
Zartaginaren hondo puztuak eragina du sukaldaritza esperientzian. Arazo honen adierazpenik nabarmenena da olioa inguruko eremu baxuetara isurtzen dela, eta inguruko janaria olioz bustitzen dela. Erdiko janaria lehorregia da eta erraz berotzen da modu irregularrean, eta erdialdea da askotan errazen erretzen dena.
Erlatiboki esanda, aluminiozko itsasten ez den lapikoaren hondoa lodiagoa da, motelago berotzen da, uniformeago berotzen da, eta lapikoaren hondoa lauagoa egin daiteke.
Azken abantaila nabaria beroa gordetzeko ahalmen hobea da.
Zenbat eta lodiagoa izan lapikoa, orduan eta hobeto gordeko du beroa, burdinurtuzko lapiko astun batek egositako lapiko batek baino hobeto gordeko duen bezala. Beroa gordetzeko gaitasun onak, energia aurreztea ez ezik, brasatzeko ere egokiagoa da. Barruan brasatutako haragi gogokoena patata hondarrekin, biguna eta zaporetsua da.
Argitaratze data: 2023ko maiatzaren 15a
